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terça-feira, 24 de julho de 2012

Torta trufada com morango e framboesa!

Ok, sou obrigada a concordar que dei uma sumida, mas também concordamos que todos somos filhos de Deus. Bom, a pós acabou! Ebaaaaaa... ou não! Já sinto falta dos amigos feitos, do sábado corrido, e não estou tendo fácil adaptação em como ocupar meus sábados! Hahahaha... acontece! Bom, como postei a foto da torta no instagram, a algumas pessoas se manifestaram a respeito, cá está a receita!


Pate sucrée (massa):
200 g de farinha de trigo peneirada (s/ fermento)
1 boa pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar 
100 g de manteiga sem sal, gelada e em cubos pequenos
1 ovo levemente batido
2 a 3 colheres de chá de água (se necessário)

Peneire a farinha com o sal e o açúcar em uma tigela grande. Junte os cubos de manteiga. Com as pontas dos dedos misture tudo rapidamente até conseguir uma consistência de farelo de pão. Faça uma cova no centro da massa e junte o ovo. Misture tudo com uma espátula firme até formar uma bola rugosa. Se a massa ficar um pouco dura, acrescente a água aos poucos, até atingir consistência sem grudar nas mãos. Amasse rapidamente a massa para deixá-la mais homogênea (por não mais de 20seg, para a manteiga não derreter). Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 20min para a manteiga gelar e o glúten relaxar (isso vai deixar a massa bem quebradiça). Depois desse processo você poderá abrir a massa na espessura que desejar. 
Leve para assar em forno pré aquecido, por mais ou menos 20 min, até que comece a dourar. 


Ganache trufado (recheio)
150 g de chocolate ao leite
150 g de chocolate meio amargo
400 g de creme de leite fresco
Conhaque a gosto
1 colher de glucose ou manteiga


 Pique o chocolate e enquanto isso ferva o creme de leite. Coloque o creme de leite fervido sobre o chocolate e mexa delicadamente até que o chocolate esteja todo derretido. Acrescente o conhaque (a gosto) e a glucose ou a manteiga, para dar brilho. Coloque sobre a massa já assada e em temperatura ambiente, e leve por 2 horas.

Coloque as frutas que preferir por cima, e volte a geladeira até o momento de servir.


sexta-feira, 6 de julho de 2012

Ladurée Brasil - JK Iguatemi

Como boa confeiteira, não poderia deixar de conferir o novo tititi das terras tupiniquins. Lembram do post que fiz sobre a Ladurée? Pois é, finalmente a confeitaria mais famosa de Paris aterrissou no Brasil. Com muita classe, dentro do novo shopping de São Paulo, o JK Iguatemi, que vem com 20 marcas exclusivas, a Ladurée está localizada no piso térreo, bem ao lado da Dolce Gabanna.



Bom, agora vamos ao que interessa! Me desculpem todos os responsáveis pela Ladurée Brasil, mas não chega nem aos pés da qualidade que a marca preza nas lojas em Paris . Os macarons em si são bons, porém com aquele exagero típico do nosso país. O de chocolate meio amargo era tanto recheio, que parecia uma trufa amassada. Comprei também o de caramelo com flor de sal, que junto com  de pistache é um dos mais vendidos da rede. Experimentei também o de chocolate ao leite, que apesar de ser um novo sabor (entrou no cardápio esse ano), está sendo muito bem vendido segundo a atendente. Como vocês verão nas fotos, a aparência e o formato ainda necessitam de uma certa melhora. 



Cada macarom custa R$9,00 e comprando até 5 vem em um saquinho de papel. Mais de 5 vem em uma caixinha mole, de papelão. Aquelas embalagens rígidas possuem um preço a parte, e encarece bastante. A diferença de Paris é que, com 15£ se compra 4 macarons dentro das embalagens da loja, aquelas clássicas. Acho a experiência válida, mas não troco os macarons da Champs por nada nessa vida. 


Bom final de semana  a todos!

quarta-feira, 4 de julho de 2012

Preparo de Sushi

   Ano retrasado, fiz um curso de sushi e sashimi com um senhorzinho, que male má falava português, e digo, foi um dos melhores cursos da minha vida. Lógico que brasileiro tem essa mania de colocar catupiry e cheddar em tudo, e hoje já tem sushi até de brigadeiro, mas vamos começar pelo tradicional, e vou compartilhar algumas dicas que aprendi com o seu Karo.

Ingredientes
Receita para 4 rolinhos de sushi.
1 xicara de arroz para sushi
2 xícaras de água
4 algas nori

Tempero: Misturar os seguintes ingredientes
6 colheres de vinagre
2 colher de açúcar
Leve ao fogo até o açúcar ficar transparente.

   Lavar bem o arroz, até que a água saia límpida. Como não tenho aquela panela japonesa de fazer arroz, faço na panela de pressão e dá super certo! Você coloca o arroz, e o dobro de água e deixa cozinhar até que pegue a pressão e a panela comece a chiar. Conta 10 minutos e desligue a panela. Transferir o arroz para uma vasilha e misturar o tempero de vinagre e açúcar, e sempre ir mexendo para esse arroz ficar bem temperado e com brilho. Na hora de mexer, eu sempre uso um ventilador para me auxiliar a esfriar esse arroz, e evito usar utensílios de metal; o indicado é sempre recipientes e talheres de plástico para não oxidar o arroz. Deixar esfriar bem.

Sugestões de recheio
Salmão defumado, kani, cream cheese, pepino, abacate, manga, camarão.


Na hora da montagem não tem segredo:


   O nori (alga) possui um lado liso outro áspero, o lado liso, sempre virado para baixo e o áspero aonde será colocado o arroz. Vá colocando o arroz aos poucos, nem muitos para não ficar sushi de itu, nem pouco para ficar magricelo, e vá sempre espalhando com os dedos molhados em água (é importante um copo de água ao lado para esse momento). A alga é preenchida por inteira, exceto em cima, que sempre deixará um dedo sem arroz, que será ali que o sushi será finalizado. O recheio vai do gosto e criatividade de cada um. Não nego que meus preferidos são: pepino e salmão com cream cheese. 

   Colocado o arroz e o recheio, vem a parte mais tensa: enrolar. Pessoal, não tem segredo. Quem não tiver essa esteira igual da foto, pode utilizar aqueles sacos plásticos alimentícios, o resultado é o mesmo. Com as duas mãos, você vai enrolando lentamente o sushi, e sempre ajustando o recheio para ele não escapar; chegou na parte final, onde não tem mais arroz, você molha um dedo na água e passa por toda a parte do nori e termina de enrolar. A água fara o papel da cola na finalização. Pronto, sushi pronto! 

   Para o corte do rolinho, não é nada um bicho de sete cabeças, mas tem um certo ritual. O primeiro corte será feito ao meio, onde resultará duas metades (óbvio); essas metades serão cortadas ao meio também, onde resultará quatro partes; e essas 4 partes também serão cortadas ao meio; assim um rolo sempre renderá 8 sushis. 



   Como o arroz japonês é quase uma cola, para facilitar o corte tenha sempre perto um pano úmido para limpar a faca. Semana que vem dou a receita do hot (sushi frito). 

Bom restinho de semana a todos!

segunda-feira, 2 de julho de 2012

Pão Caseiro

Para tudo e chama a NASA!

Gente, há dias estou desejando um pão caseiro inconscientemente. Ontem, fui a padaria, e vi uma broa de fubá linda, e voltei pra casa desejando mais ainda. Hoje a tarde estava inquieta, pensando em todos os motivos que me aguçaram ainda mais, e pensei: PARA TUDO E CHAMA A NASA PORQUE IREI FAZER UM PÃO! Pois é, e fiz! Não nego que pão nunca foi a minha especialidade. Eles ficavam bons, mas apenas isso, nunca muito bom! E o de hoje foi diferente. A receita por si só já é um pouco diferente e moleza. Não tem erro, e eu garanto, vai ficar maravilhoso. A sensação do pão quentinho saindo do forno, o cafézinho da Su... aiiiiiiiiii mata qualquer um! Lá vai a receita que levarei comigo todos os dias da minha vida...



Pão Caseiro


Coloque no liquidificador:
250 ml de leite morno, se colocar quente estraga o pão, tem que ser uma temperatura que você coloque o dedo e não sinta nenhum desconforto
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
30g de fermento biológico fresco
40ml de óleo
1 colher rasa (sopa) de manteiga

Bata só para misturar.
Despeje esse líquido em uma vasilha grande e vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos (cerca de 600 a 700g). Faça os pães no formato que quiser, coloque em assadeira, cubra com um pano de prato umedecido (para não ressecar o pão) e mantenha em local abafado até dobrar de volume.  Por volta de 1 hora.

Depois de 1 hora de descanso


O forno NÃO deve estar aquecido enquanto o pão descansa, ligue-o somente quando for colocar os pães para assar (temperatura 200º), até dourar a superfície.




E que venha a última semana de pós!!! Uma ótima semana a todos...

domingo, 1 de julho de 2012

Bolo gelado de coco

Pessoal, não poderia deixar de compartilhar essa delícia com vocês! 



Para a massa
5 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Para a calda
400g de leite condensado
400ml de leite
200ml de leite de coco
Coco ralado para cobrir
MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve. Junte as gemas, bata mais um pouco e adicione o açúcar, ainda batendo. Coloque o leite e depois a farinha com o fermento. Leve para assar em fôrma untada em forno pré-aquecido a 180º C por 40 minutos ou até a massa ficar firme e dourada. Para fazer a calda, misture os ingredientes líquidos, depois banhe o bolo ainda quente com a calda e deixe esfriar. Passe pelo côco ralado, embrulhe no papel alumínio e leve à geladeira.

Bom começo de semana a todos!