Pate sucrée (massa):
200 g de farinha de trigo peneirada (s/ fermento)
1 boa pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
100 g de manteiga sem sal, gelada e em cubos pequenos
1 ovo levemente batido
2 a 3 colheres de chá de água (se necessário)
Peneire a farinha com o sal e o açúcar em uma tigela grande. Junte os cubos de manteiga. Com as pontas dos dedos misture tudo rapidamente até conseguir uma consistência de farelo de pão. Faça uma cova no centro da massa e junte o ovo. Misture tudo com uma espátula firme até formar uma bola rugosa. Se a massa ficar um pouco dura, acrescente a água aos poucos, até atingir consistência sem grudar nas mãos. Amasse rapidamente a massa para deixá-la mais homogênea (por não mais de 20seg, para a manteiga não derreter). Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 20min para a manteiga gelar e o glúten relaxar (isso vai deixar a massa bem quebradiça). Depois desse processo você poderá abrir a massa na espessura que desejar.
Leve para assar em forno pré aquecido, por mais ou menos 20 min, até que comece a dourar.
Ganache trufado (recheio)
150 g de chocolate ao leite
150 g de chocolate meio amargo
400 g de creme de leite fresco
Conhaque a gosto
1 colher de glucose ou manteiga
Pique o chocolate e enquanto isso ferva o creme de leite. Coloque o creme de leite fervido sobre o chocolate e mexa delicadamente até que o chocolate esteja todo derretido. Acrescente o conhaque (a gosto) e a glucose ou a manteiga, para dar brilho. Coloque sobre a massa já assada e em temperatura ambiente, e leve por 2 horas.
Coloque as frutas que preferir por cima, e volte a geladeira até o momento de servir.